甘い刺し身とコリコリの縁側は格別

春の産卵をひかえたヒラメの刺し身は甘く、ヒレの付け根の身「縁側」は脂がのっていて歯ごたえがあります。丹後の海では、定置網・刺し網・底びき網などで年間30～50トンが水揚げされており、産卵期近くになると沿岸で大きな「座布団ヒラメ」が釣れます。毎年10～70万尾ほどの稚魚を放流しており、水揚げ量も増えています。