日本三大ブリ漁場で獲れる

脂がのった「寒ブリ」は冬の丹後を代表する食材です。伊根沖は日本三大ブリ漁場の一つに数えられ、12月頃になると北から南へ戻るブリが沿岸の定置網などで漁獲されます。照り焼きや刺し身が定番ですが、丹後名物といえば「ブリしゃぶ」。温かい出汁にくぐらせてポン酢やゴマだれでいただきます。ブリが出世魚であることから「出世鍋」とも呼ばれる、縁起のよい料理です。