刺し身や海賊焼きで豪快に

コリコリとした歯ざわりの刺し身もたまりませんが、やわらかくて甘い「海賊焼き」も大人気。生きたアワビをそのまま焼いた料理です。丹後の漁村ではカレーに入れることも！産卵期の9～11月は禁漁期間で、12月から解禁されます。京都府では栽培漁業センターで育成された健康なアワビの稚貝を沿岸に放流し、10㎝以下のものは獲ることを禁止しています。浅い岩場に生息するアワビは潜水漁法でも漁獲できますが、この地方では小舟から箱メガネでのぞいてヤスで採る「水視漁法」が主流です。